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華人廚師,讓世界愛上中餐
2019-08-02 11:01 來源:人民網

浙江省快乐12五码分布走势图 www.lejke.com 在美國紐約法拉盛的殷老頭火鍋店里,一桌當地食客正對著眼前一大鍋紅油辣子無所適從,火鍋店老板殷正權笑著走來,手把手地教他們用起筷子。他說:“不會用筷子就無法享受火鍋的樂趣,眼看著熱騰騰的美味,用筷子卻‘撾手撾腳’的(手不靈巧),拿不穩、奓不開(分不開),那真是一個尷尬、一個急!”

一片笑聲中,當地食客終于用筷子品嘗到了川渝美味,跑調的四川話夸贊著“巴適”、“安逸”,其樂融融。

海外中餐館生意越來越火

殷老頭火鍋店的老板殷正權是重慶人,2003年到美國后從事專業廚師工作。雖有一技之長但苦于沒有資金,直到2017年在美國川渝同鄉會的幫助下,他才開起了火鍋店。

“當地華人是主要顧客。”殷正權說,“但是火鍋的吃法、味道和菜式讓其他族群的顧客也很新奇。”

近年來,在全球各地,制作中華傳統美食的餐館越來越受到歡迎,華人廚師在海外大展身手,讓華僑華人重溫家鄉味道,更讓世界品味和了解中華美食。

在匈牙利,華人廚師就地取材做出“思鄉味”紅燒多瑙河鯉魚;在希臘,冬瓜海參湯成了珍饈美味;在加拿大,銅鍋土豆燜飯是一道吸引眾多食客的云南佳肴;在安哥拉,熱氣騰騰的小籠包一解華人思鄉情……

不同地區也呈現出了不同的新趨勢。美國傳統中餐館由于從業者退休無人接班、工作太累和利潤低等原因日漸式微。而在“一帶一路”沿線的許多國家,中餐館生意蒸蒸日上。

“獨門絕技”迷住當地食客

華人廚師帶著中華傳統美食的制作手藝走向世界,創業經營的艱辛三言兩語實難概括,缺少原材料、不合當地口味、語言文化差異等多方面因素都給他們出了難題。

但依靠勤勞靈巧的雙手,華人廚師逐漸摸索出因地制宜的經營之路,開起了一家家各具特色的中華美食餐館。

殷正權每天花幾個小時親自熬制火鍋底料,力求讓客人吃到原汁原味的重慶火鍋。他說:“大家都曉得在美國做餐館的老板是最累的,一天工作時間絕對不低于十八九個小時。”

澳大利亞墨爾本唐人街有家包子鋪,店主金紹南從16歲起,在北京西四包子鋪做學徒,1992年他將地道北京味帶到澳大利亞。從業40年來,他練就了獨門絕技——包子餡的調制全靠他的手感。

金紹南說,希望通過小小的包子,讓世界上更多人了解到源遠流長的中華飲食文化。

跨文化背景下,聰明的華人廚師也嘗試對中華美食進行融合和改變,來適應當地食客喜好。

芝加哥最繁華的地區有家十分火爆的蘭州拉面館,許多人慕名而來。為了保持勁道的口感,拉面師傅王紅軍找了五六種面粉反復比對,最終選擇了顏色適中又口感好的;湯底也改得適合當地人口味,面湯還要營養豐富。他的小餐館,現在每天能賣出300多碗拉面。

“吃出了媽媽的味道”

對海外華僑華人來說,吃到中華傳統美食不只是一飽口福,熟悉的味道更承載著他們對祖(籍)國的思念,“吃出了媽媽的味道”是對華人餐館的高頻點評。

王紅軍18歲起獨自在外打拼,他說:“做拉面不僅是我畢生的事業,更寄托了我對蘭州的思念和幼時與親人的記憶。”

紐約法拉盛小吃街上有家老周燒烤攤,有一年,一個素不相識的華人女孩吃到老周烤的羊肉串后哭了,一問原來是想家。老周被女孩感動,咬牙用攢了多年的積蓄將燒烤攤升級為全羊館,引得當地更多華人成了忠實顧客。

讓世界上更多人品嘗中華傳統美食的同時,華人廚師也讓中華傳統文化走出了國門。

美國中餐館的新發展方向是有特色和提高檔次。很多華人餐館的店面裝修別具一格,古典風、民族風、山水風等,都讓中國元素成為異鄉的一道美麗風景。

華人廚師是一個平凡又特殊的群體,中華美食的魅力通過他們折服了更多異國粉絲,中國美食文化從他們手上流向了世界各地。

責任編輯:許智茹

(原標題:華人廚師,讓世界愛上中餐)

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